Ce vin est doté d’une belle complexité grâce à la diversité de parcelles dont il est issu. En effet, la diversité de sol et d’exposition ainsi que le savoir-faire transmit de père en fils depuis plusieurs générations participent à faire de ce vin une belle expression du pinot noir. Au domaine Pavelot, les raisins sont récoltés minutieusement à la main. Puis, la mise en bouteille est effectuée après une période d’élevage de 12 mois en fûts de chêne.